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      食安知識
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      高溫季節食品安全提示
      來源:CSY/深芬儀器 編輯:CSY/深芬儀器發布日期:2022-07-15

      當前,已經進入高溫高濕季節,各類細菌滋生活躍,極易引發食源性疾病。深芬儀器特別提醒廣大餐飲服務提供者,提高食品安全意識,規范加工操作行為,嚴防食物危害事件發生。


      進貨查驗及貯存要嚴格


      落實進貨查驗及索證索票制度,禁止加工野生動物及其制品,禁止采購未經檢疫或者檢疫不合格禽畜肉。原料按貯存條件分類分區存放,避免交叉污染,冷藏冷凍食品符合相關溫度要求,不得使用腐爛變質、超保質期原料。


      經營場所環境管理要到位


      保持經營場所清潔衛生,落實防鼠、防蠅、防蟲、防塵等措施,保持空氣暢通、衛生間清潔。從業人員要勤洗手消毒,嚴禁帶病上崗。


      加工操作規范要嚴守


      加工工具要生熟分開,食品加工要燒熟煮透,確保中心溫度達到70℃以上,食品在烹飪后盡量在2小時內食用,如果超過2小時,加熱后方可食用。生食、冷食、自制飲品等要嚴格落實專間或專區操作要求,確保食品安全;餐飲具每天要清洗消毒,保潔存放。


      集體用餐管理主體主責要落實


      各類單位食堂、學校食堂、集體用餐配送單位以及宴會、團餐接待酒店等集體用餐單位,要切實加強履行主體責任,落實各項食品安全管理制度,規范加工過程控制,嚴格落實留樣管理,盡量避免提供生食、冷食類食品,嚴防群體性食源性疾病事件發生。


      應急處置要及時


      餐飲服務提供者要定期開展自查,及時消除事故隱患。一旦發生疑似食物危害事件,應立即采取有效措施,防止事故擴大,并立即報告當地市場監督管理部門,配合做好事故原因調查,并落實整改措施。


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